鮎のリエット

「リエット（rillettes）」とはフランス料理の一種で、豚肉をラードや塩と一緒に煮込んで作る、コンビーフ状のペーストのことを指します。日本のビストロや肉バルなどでも人気がありますよね。

リエットは「豚の塊」という意味なので、本来は豚肉で作られる料理ですが、現代では鶏肉や魚、野菜などさまざまな食材で作られたものもリエットと呼ばれています。

鮎のリエットと彩り野菜のロースト

なかなか鮎を食べる機会は少ないと思いますが、辛口の白ワインと良く合いますよー！